Hónap: 2017 augusztus

Tejmártás – Bechamel

Tejmártás – Bechamel

Hozzávalók: 15 dkg vaj 10 dkg liszt só 1 liter tej Cayanne-bors Világos vajas rántást készítünk: Vajat hevítünk egy seprenyőben/lábosban és hozzáadjuk a lisztet. Épp csak megpirítjuk, hogy egy kis színt kapjon. Tejmártás: A tejet megmelegítjük. A habzó rántásra öntjük a forró tejet és egy […]

Hal alaplé

Hal alaplé

Hacsontból és hajfelből készítjük. A felhasználás szerint érdemes fűszerezni, jellegét kialakítani. Javaslat: – halászléhez vöröshagymával készítsük – halmártásokhoz citromlével ízesítsük

Barna alaplé

Barna alaplé

A feldarabolt csontokat és zöldségeket kevés zsiradékban, sütőben megpirítjuk. Vízzel vagy másodlével felengedjük és 4-5 órát főzzük. Az elpárolgott folyadékot pótoljuk. A habját és zsírját folyamatosan leszedjük. S már kész is 🙂

Szárnyas alapé

Szárnyas alapé

Ugyan azzal a módszerrel készítjük, mint a fehér alaplét. Készítéséhez szárnyascsontot, szárnyas aprólékot használunk fel.

Fehér alaplé

Fehér alaplé

A megmaradt csontokat lemossuk, leforrázuk. A csontléhez hasonlóan készítjük (azaz amikor felfort leszedjük róla. a fehérje habot), 2-3 órán keresztül lassú tűzön főzzük. Az elkészült alaplét ruhán keresztül leszűrjük, és lezsírozzuk.